Spanske artisjokker med vinaigrette
Møre artisjokkhjerter, myke som smør, løftet av en smaksrik hvitløk- og paprikavinaigrette. Syren fra rødvinseddiken balanserer artisjokkens naturlige sødme på en perfekt måte.
0Næringsinnhold (per porsjon)
Ingredienser
- 4 stkArtisjokk~54 cal/per porsjon(hele, klargjorte)VeganGluten-free
- 1 stkSitron~6 cal/per porsjon(delt i to)VeganGluten-free
- 2 stkHvitløk~2 cal/per porsjon(finnhakket)VeganGluten-free
- 6 ssEkstra jomfruolivenolje~202 cal/per porsjonVeganGluten-free
- 2 ssRødvinseddik~2 cal/per porsjonVeganGluten-free
- 1 tsRøkt paprikapulver~6 cal/per porsjonVeganGluten-free
- 0.5 stkBladpersille(hakket)VeganGluten-free
- 2 klypeGrått havsaltVeganGluten-free
- 1 klypeMalt svart pepperVeganGluten-free
Allergener
Fremgangsmåte
0/4Klargjøring av artisjokkene
Skjær stilken helt inn til bunnen. Fjern de groveste bladene nederst og kutt av de øverste 2 cm av bladverket. Gni straks alle snittflater med en halv sitron for å bevare den delikate fargen.
5 minKoking
Legg artisjokkene i en stor kjele med fosskokende saltvann. La dem koke jevnt til de er møre; de er ferdige når en knivspiss glir gjennom hjertet uten motstand.
35 minHvitløksvinaigrette
Finnhakk hvitløken. Løs opp salt i eddik i en liten bolle, og rør inn pepper og røkt paprika. Visp kraftig med en gaffel mens du sper med olivenolje i en tynn stråle til du får en fyldig og stabil emulsjon.
5 minSiste finish
La artisjokkene renne godt av seg opp-ned. Åpne dem forsiktig og risle rikelig med vinaigrette over mens de ennå er lune. Dryss over med frisk, hakket bladpersille før servering.
2 min
Kokkens tips
- •Sjekk om de er ferdigkokt ved å dra i et av de innerste bladene – det skal slippe taket helt uten motstand.
- •Smak til artisjokkene mens de fortsatt er lune; da er fibrene åpne og absorberer vinaigretten langt bedre.
Oppbevaring
Bør nytes umiddelbart mens de er ferske. Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 24 timer, men vær oppmerksom på at konsistensen vil bli noe fastere.