Nabak-kimchi
En klar, gnistrande röd sky med ett lätt och behagligt sting. Grönsakerna håller sig härligt krispiga i den aromatiska och friska lagen. Den perfekta förrätten för att väcka smaklökarna till liv.
0Näring (per portion)
Ingredienser
- 300 gKoreansk rättika~14 cal/per portion(skuren i 3 cm stora kvadrater)VeganGluten-free
- 300 gSalladskål~12 cal/per portion(skuren i 3 cm stora kvadrater)VeganGluten-free
- 2 mskGrått havssaltVeganGluten-free
- 1 mskVitt socker~15 cal/per portionVeganGluten-free
- 3 stVitlök~3 cal/per portion(tunt skivad)VeganGluten-free
- 2 stSalladslök~4 cal/per portion(i 3 cm långa bitar)VeganGluten-free
- 0.5 stPäron~11 cal/per portion(tunt skivad)VeganGluten-free
- 2 mskGochugaru~35 cal/per portionVeganGluten-free
- 1 LMineralvattenVeganGluten-free
- 1 stChilipeppar~2 cal/per portion(röd, urkärnad och skivad)VeganGluten-free
- 10 gFärsk ingefära~2 cal/per portion(skalad och tunt skivad)VeganGluten-free
Instruktioner
0/4Skärning och saltning
Skär rättika och salladskål i ungefär 3 cm stora kvadrater. Blanda dem med havssalt och socker i en stor skål. Låt stå i 30 minuter tills grönsakerna har mjuknat och börjat vätska sig ordentligt.
30 minFörbered smaksättningen
Skiva vitlök och ingefära så tunt du kan. Skär salladslöken i 3 cm långa bitar och skiva päronet fint. Dessa ingredienser ger djup och arom åt lagen utan att göra den grumlig.
10 minSätt färg på lagen
Lägg din gochugaru i en fin silduk eller ett kaffefilter. Doppa knytet i mineralvattnet och pressa bestämt tills vattnet får en vacker, klar rubinröd ton, utan att några chiliflingor slipper igenom.
5 minDags för fermentering
Häll det färgade vattnet över grönsakerna och deras naturliga saft. Tillsätt vitlök, ingefära, salladslök, päron och den skivade chilin. Täck över och låt stå i rumstemperatur. När små bubblor stiger mot ytan har fermenteringen vaknat – ställ då in din kimchi i kylen.
5 min
Kockens tips
- •Häll aldrig bort vätskan från de saltade grönsakerna; den är fylld med smak och innehåller allt salt som behövs för den slutliga lagen.
- •Lagen ska vara helt klar: om du saknar silduk fungerar ett vanligt kaffefilter utmärkt för att sila bort chiliflingorna.
- •Din Nabak-kimchi är färdig att avnjutas när du känner att den börjar pirra så där härligt på tungan.
Förvaring
Förvaras i kylskåp i en lufttät glasburk i upp till 2 veckor. Smaken utvecklas och blir syrligare och mer komplex ju längre den står.