Doraji-namul (Stekt ballongblomme-rot)
Vita, spänstiga rötter som blir vackert halvgenomskinliga när de steks. Den naturliga beskan dämpas med salt, vilket låter den rostade aromen från sesamoljan blomma ut ordentligt.
0Näring (per portion)
Ingredienser
- 2 stVitlök~2 cal/per portion(finhackad)VeganGluten-free
- 1 stSalladslök~2 cal/per portion(tunt skivad på diagonalen)VeganGluten-free
- 1 mskGrått havssalt(för att gnida rötterna)VeganGluten-free
- 1 tskVitt socker~5 cal/per portion(för att balansera beskan)VeganGluten-free
- 1 mskSesamolja~34 cal/per portion(för avslutning)VeganGluten-free
- 1 mskSesamfrö~23 cal/per portion(rostade)VeganGluten-free
- 1 mskSolrosolja~34 cal/per portion(för stekning)VeganGluten-free
- 250 gPraktklockrot~45 cal/per portion(skalade och skurna i tunna stavar)VeganGluten-free
Allergener
Instruktioner
0/4Driv ut beskan
Lägg rötterna i en skål tillsammans med grovsalt. Gnid dem kraftfullt med händerna i ca 5 minuter tills rötterna mjuknar och vätskan blir grumlig.
5 minSkölj och låt rinna av
Skölj rötterna i kallt vatten minst tre gånger för att få bort allt salt och resterande beska. Krama ur dem ordentligt så att allt överflödigt vatten försvinner.
5 minFräs med vitlök
Hetta upp solrosolja i en panna. Fräs finhackad vitlök tills den doftar härligt. Tillsätt rötterna och stek på medelvärme tills de är mjuka men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd.
7 minSmaksätt och färdigställ
Vänd ner socker och skivad salladslök. Fräs ihop i en minut. Ta pannan från värmen och ringla över sesamolja och sesamfrön för att bevara de fina aromerna.
3 min
Kockens tips
- •Om du använder torkade rötter bör de ligga i blöt i ljummet vatten i minst 2 timmar innan tillagning.
- •Hoppa inte över saltgnuggandet – det är helt avgörande för att mjuka upp rötternas fibrer och göra dem angenäma att äta.
- •Rötterna är perfekt tillagade när de börjar bli lätt genomskinliga.
Förvaring
Håller i 3–4 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kan avnjutas både kall och rumstempererad.