Insights/Näringsprofiler för världens kök
Data-Driven8 min2 483 recettes

Näringsprofiler för världens kök

Varje kök har sina styrkor och svagheter. Istället för en enda ranking som är omöjlig att försvara, har vi mätt 6 nutritionella axlar på 3 200+ huvudrätter (desserter och snacks exkluderade). Resultatet: ett radardiagram per kök — ett neutralt avtryck som du själv tolkar utifrån dina mål.

Metodologi — Beskrivande radar, absoluta tröskelvärden

Varje axel i radardiagrammet är normaliserad 0–100 på ett beskrivande sätt: ju högre poäng, desto mer innehåller köket av denna dimension (ingen värdering av bra/dåligt). Långt från mitten = mycket, nära mitten = lite. De 5 poängaxlarna: fibrer (g/portion), protein (g/portion), protein/kalori-ratio, socker (g/portion), kalorier (kcal/portion). Den 6:e axeln — totalt fett — visas endast i informationssyfte (mättat vs omättat fett särskiljs inte i vår bas). Taggar för styrkor/svagheter använder absoluta tröskelvärden (t.ex. ”Fiberrikt” = 7g+ per portion, inte en relativ percentil). Natrium exkluderat: spårbarheten för salt och fermenterade smaksättare (sojasås, nuoc mam, miso) varierar för mycket mellan recept. Desserter och snacks exkluderade. Minimum 15 recept per kök. Källor: WHO (2023), HEI-2020 (USDA), EAT-Lancet.

Radarjämförelse — 5 ikoniska kök

Varje axel visar den relativa mängden (0–100). Långt från mitten = mycket.

Total fetthalt visas i informationssyfte — mättat vs omättat fett särskiljs inte i denna version.

Bästa köken per dimension

Topp 3 för varje näringsindikator — ett kök kan glänsa inom ett område och vara svagare inom ett annat

Fibrer

1.Mexican
9g
2.Maghrebi
7.8g
3.Indian
7.7g

Protein

1.Portuguese
54.1g
2.Mexican
38.5g
3.Spanish
35.3g

Protein/kcal-ratio

1.Portuguese
6.9
2.Chinese
5.8
3.Spanish
5.7

Socker

1.Chinese
5.5g
2.Italian
5.7g
3.Portuguese
5.8g

Kalorier

1.Chinese
431 kcal
2.Thai
518 kcal
3.Korean
522 kcal

Vad datan visar

Inget kök är perfekt

Varje mattradition har sina styrkor och svagheter. Det japanska köket utmärker sig inom protein och protein/kcal-ratio. Det mexikanska köket dominerar inom fibrer (bönor, majs, grönsaker). Det grekiska köket har en hälsosam fettprofil (olivolja) men kalorierna följer med. En enda ranking raderar ut dessa nyanser.

Fibrer, en markör för växtbaserad mångfald

Kök rika på baljväxter (mexikanskt, indiskt) och grönsaker (japanskt, vietnamesiskt) visar de högsta fibersiffrorna. Detta är en pålitlig indikator på växternas plats i en mattradition — och en erkänd skyddsfaktor mot kroniska sjukdomar.

Fett ≠ ohälsosamt

Fettaxeln visas på radarn i informationssyfte, men är medvetet exkluderad från poängsättning och taggar. Olivolja (Grekland, Italien), kokosmjölk (Thailand, Vietnam) och nötter är nyttiga fetter som HEI-2020 inte straffar. Det är mättat fett som räknas — och vår databas särskiljer dem inte ännu.

Urvalet spelar roll

Profilerna speglar våra 3 200+ recept, inte ett teoretiskt ideal. Ett kök med 300 recept har en mer tillförlitlig profil än ett med 20. Antalet recept anges för varje kök.

Profil för varje kök

Individuellt radardiagram + styrkor och svagheter

French

352 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
620
Prot
34.8g
Fibres
5g

Italian

301 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
660
Prot
32.4g
Fibres
5g

Spanish

184 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
624
Prot
35.3g
Fibres
5.5g

Indian

184 recettes
High fiber
Cal
531
Prot
21.6g
Fibres
7.7g

Chinese

174 recettes
Good protein/calLow fiber
Cal
431
Prot
24.9g
Fibres
3.3g

Japanese

169 recettes
High protein
Cal
554
Prot
26.8g
Fibres
4.1g

American

166 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
678
Prot
32.9g
Fibres
5.7g

Korean

123 recettes
High protein
Cal
522
Prot
26.3g
Fibres
4.8g

Mexican

119 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
785
Prot
38.5g
Fibres
9g

Vietnamese

118 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
664
Prot
31.4g
Fibres
4.4g

Portuguese

100 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
781
Prot
54.1g
Fibres
5.8g

Thai

97 recettes
High proteinGood protein/calLow fiber
Cal
518
Prot
28.9g
Fibres
3.7g

Middle Eastern

93 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
614
Prot
27.2g
Fibres
7.7g

Greek

91 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
617
Prot
27.1g
Fibres
6.5g

German

89 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
642
Prot
34.8g
Fibres
6g

Maghrebi

63 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
650
Prot
30.8g
Fibres
7.8g

British

60 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
656
Prot
32.6g
Fibres
5.4g

Komplett näringsdata

KökKal.Prot.
French62034.8g
Italian66032.4g
Spanish62435.3g
Indian53121.6g
Chinese43124.9g
Japanese55426.8g
American67832.9g
Korean52226.3g
Mexican78538.5g
Vietnamese66431.4g
Portuguese78154.1g
Thai51828.9g
Middle Eastern61427.2g
Greek61727.1g
German64234.8g
Maghrebi65030.8g
British65632.6g

Vanliga frågor

Varför ingen samlad ranking av köken?
Eftersom nutrition är multidimensionell. Det mexikanska köket utmärker sig i fibrer (bönor, majs) men är mer kaloririkt. Det grekiska köket är rikt på totalt fett (olivolja) men dessa fetter är fördelaktiga. Det japanska köket har en utmärkt protein/kalori-ratio. En enda poäng döljer dessa nyanser och skapar missvisande rankningar.
Hur läser man radardiagrammet?
Radarn fungerar som statistiken i ett videospel: varje axel visar den relativa mängden av den dimensionen, från 0 (lite) till 100 (mycket). Långt från mitten = mycket av den saken. Det finns ingen invertering: höga poäng i ”Socker” betyder mycket socker, höga poäng i ”Fibrer” betyder mycket fibrer. Läsaren tolkar utifrån sina egna mål — en idrottare värdesätter protein och kalorier, medan någon som vill gå ner i vikt prioriterar fibrer och låga kaloripoäng.
Är recepten representativa för traditionell matlagning?
Vår bas på 3 200+ recept täcker ett brett spektrum, från traditionella rätter till moderna anpassningar. Tröskeln på minst 15 recept per kök säkerställer statistisk signifikans. Desserter och snacks är exkluderade för att bara mäta huvudmåltider.

Vill du laga mer balanserad mat?

FoodCraft anpassar vilket recept som helst efter dina näringsmål med hjälp av AI. Prova gratis.

Upptäck FoodCraft