Kökens kompatibilitet med olika dieter

Varje recept i vår databas är märkt efter dess kompatibilitet med 6 vanliga dieter (veganskt, vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, keto, pescetarianskt). Genom att sammanställa dessa data per ursprungskök får vi en objektiv bild av hur mattraditioner och kostbegränsningar går ihop.

Metod — Märkning genom ingrediensanalys

Kompatibilitet avgörs genom analys av ingredienserna i varje recept. Veganskt: inga animaliska produkter. Vegetariskt: inget kött eller fisk, ägg och mejeriprodukter tillåtna. Glutenfritt: fritt från vete, råg, korn, dinkel och biprodukter. Laktosfritt: fritt från mjölk, grädde, smör, ost och mejeribiprodukter. Keto: mindre än 20 g nettokolhydrater per portion. Pescetarianskt: inget kött, fisk och skaldjur tillåtna. Endast kök med 15+ recept ingår.

Kompatibilitet per diet och kök

Procentandel kompatibla recept — kök med 15+ recept

Huvudpunkter

Indiska köket, bäst på vegetariskt

Med en tusenårig tradition av köttfri matlagning (hinduiskt och jainistiskt inflytande) har det indiska köket den högsta andelen vegetariska och veganska recept. Proteinet kommer från linser (dal), kikärter och paneer.

Glutenfritt: Asien och Latinamerika i topp

Kök baserade på ris (thailändskt, japanskt, vietnamesiskt) och majs (mexikanskt) är naturligt mer kompatibla med en glutenfri kost än europeiska kök centrerade kring vete (franskt, italienskt).

Keto: få kök överstiger 20 %

Den ketogena dieten (<20 g nettokolhydrater/portion) är den mest restriktiva. Kök med mycket grillat kött och gröna grönsaker (medelhavsköket, grekiskt) klarar sig bäst, medan kök baserade på ris eller pasta är nästan helt inkompatibla.

Inget kök dominerar alla dieter

Indisk mat är fantastisk för veganer men sämre för keto (kolhydratrika baljväxter). Japansk mat är stark för pescetarianer men svag för laktosfritt (miso, dashi). Varje tradition har sina styrkor och begränsningar.

Fullständig rankning

Rankning	Kök	Recept	Veganskt	Vegetariskt	Glutenfritt	Laktosfritt	Keto	Pescetarianskt
1	Indian	229	42%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	72%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	130	38%	63%	58%	65%	38	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	Italian	336	10%	54%	33%	31%	89	224
6	British	96	4%	54%	31%	17%	18	60
7	American	250	10%	54%	34%	28%	50	154
8	French	464	6%	48%	44%	21%	172	263
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	98%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Vanliga frågor

Hur fastställs kompatibiliteten?

Varje recept analyseras utifrån sina ingredienser. Vi kontrollerar att inga exkluderade komponenter finns med (kött för vegetariskt, alla animaliska produkter för veganskt, gluten för glutenfritt, etc.). Keto-kompatibilitet beräknas utifrån makronäringsämnen per portion. ”Anpassningsbara” recept (där en ingrediens lätt kan tas bort) räknas inte — bara recept som är naturligt kompatibla inkluderas.

Varför är procentandelen låg för vissa dieter?

Restriktiva dieter (veganskt, keto) exkluderar automatiskt en stor del av recepten. En andel på 15 % veganska recept för ett visst kök är i själva verket högt. Som jämförelse är ca 5 % av de traditionella franska recepten naturligt veganska.

Täcks matallergier?

Analysen täcker vanliga dieter, inte specifika allergier. Glutenfri märkning utesluter spannmål som innehåller gluten, men garanterar inte frånvaro av spår. För svåra allergier (jordnötter, nötter, skaldjur), kontrollera alltid den fullständiga ingredienslistan för varje recept.

Recept anpassade efter din diet

FoodCraft filtrerar automatiskt recept som passar dina kostbegränsningar och anpassar de andra med hjälp av AI.

Upptäck FoodCraft