Sakura Ebi Tempura (Kakiage de Camarão)
Bolinhos de camarão ultra crocantes que explodem em texturas a cada mordida. O contraste é marcante entre o frescor da cebolinha e a massa dourada e rendada que se desfaz deliciosamente ao ser mergulhada no dashi quente.
0Nutrição (por porção)
Ingredientes
- 300 gCamarão~74 cal/por porção(limpos e picados grosseiramente)Gluten-free
- 3 un.Cebolinha~6 cal/por porção(fatiada finamente)VeganGluten-free
- 120 gFarinha de trigo~105 cal/por porção(peneirada)Vegan
- 1 un.Ovo~18 cal/por porção(gelado)Gluten-free
- 150 mlÁgua mineral(geladíssima)VeganGluten-free
- 750 mlÓleo de amendoim~1686 cal/por porção(para fritar)VeganGluten-free
- 100 mlCaldo dashi~3 cal/por porção(para o molho)VeganGluten-free
- 2 colherMolho de soja~4 cal/por porção(para o molho)Vegan
- 2 colherMirin~10 cal/por porção(para o molho)VeganGluten-free
- 50 gSakura ebi~23 cal/por porção(pronto para o uso)Gluten-free
Alérgenos
Instruções
0/5Preparo dos ingredientes
Corte as cebolinhas em rodelas finas. Seque muito bem os camarões com um pano de prato limpo para evitar respingos de óleo. Em uma tigela, envolva o camarão, o sakura-ebi e a cebolinha com uma leve polvilhada de farinha até que fiquem perfeitamente secos.
10 minMassa do tempura (Polme)
Bata o ovo com a água mineral geladíssima. Adicione a farinha de uma só vez. Misture muito brevemente com os hashis: é fundamental que restem gruminhos de farinha, pois são eles que criam aquela textura leve e rendada após a fritura.
5 minFritura por imersão
Aqueça o óleo de amendoim a 170°C. Uma gota de massa deve subir instantaneamente à superfície. Com uma concha pequena, pegue a mistura de camarão, sakura-ebi e cebolinha com a massa e coloque delicadamente no óleo. O disco deve se espalhar levemente sem desmanchar.
10 minCocção e descanso
Frite por cerca de 2 minutos de cada lado até que a crosta esteja firme e o som seja 'oco' ao tocar com a escumadeira. Transfira para uma grade aramada para manter a crocância. Jamais tampe, pois o vapor amoleceria a massa.
5 minMolho de acompanhamento
Em uma panela pequena, leve o caldo dashi, o molho shoyu e o mirin ao fogo até ferver. Deixe reduzir por 2 minutos. O molho deve estar límpido e bem quente para contrastar com a riqueza da fritura.
5 min
Dicas do chef
- •Não trabalhe demais a massa; os gruminhos retêm o ar e são a garantia de um tempura leve e crocante.
- •Mantenha a água da massa na geladeira até o último segundo; o choque térmico com o óleo quente é o segredo da perfeição.
Conservação
Consuma imediatamente. O tempura não reaquece bem, pois perde sua crocância característica e a delicadeza da massa.