Hjemmelaget Takuan
En sprø tekstur med ordentlig bitt, farget vakkert solgul av gurkemeie. Balansen mellom frisk riseddik og sødmefullt sukker vekker smaksløkene til liv.
0Næringsinnhold (per porsjon)
Ingredienser
- 400 gKoreansk reddik~18 cal/per porsjon(skrelt og skåret i staver)VeganGluten-free
- 0.7 ssGrått havsalt(til salting)VeganGluten-free
- 100 mlRiseddik~5 cal/per porsjonVeganGluten-free
- 66.7 gHvitt sukker~67 cal/per porsjonVeganGluten-free
- 0.7 tsMalt gurkemeie~2 cal/per porsjonVeganGluten-free
- 0.7 stkKombuvalgfritt~4 cal/per porsjon(skåret i små firkanter)VeganGluten-free
- 400 gDaikon~16 cal/per porsjon(skrelt og delt opp)VeganGluten-free
Fremgangsmåte
0/4Klargjøring av reddik
Skrell den koreanske reddiken og daikonen. Skjær dem i jevne staver på ca. 10 cm, eller i skiver med en tykkelse på 5 mm.
15 minSalting
Massér reddikbitene godt med havsalt i en bolle. La dem hvile i 2 timer slik at de slipper væske; dette gjør fruktkjøttet smidig og fjerner bitterheten.
120 minLaking
Bland riseddik, hvitt sukker og gurkemeie i en kjele. Varm forsiktig opp under omrøring til sukkeret har løst seg helt opp.
5 minSylting på glass
Skyll reddikene grundig i kaldt vann og tørk dem godt. Pakk dem tett i et rent glass sammen med kombu-tang. Hell over den avkjølte laken slik at grønnsakene er helt dekket.
10 min
Kokkens tips
- •Reddikene må være helt dekket av lake, ellers kan de oksidere og bli misfarget.
- •Vent i minst 24 timer før du smaker, slik at den dype fargen fra gurkemeien får trukket helt inn i kjernen.
Oppbevaring
Kan oppbevares i én måned i tett glass i kjøleskapet.