Gamja-jeon
En pannekake med dypgyllene, supersprø kanter i herlig kontrast til en myk og nesten litt seig kjerne. Duften av poteter som freser i varm olje fyller kjøkkenet med en lun og fristende aroma.
0Næringsinnhold (per porsjon)
Ingredienser
- 1000 gPotet~200 cal/per porsjon(revet)VeganGluten-free
- 2 stkLøk~30 cal/per porsjon(revet)VeganGluten-free
- 2 tsGrått havsaltVeganGluten-free
- 6 ssSolsikkeolje~203 cal/per porsjonVeganGluten-free
- 2 stkThaichilivalgfritt~4 cal/per porsjon(i tynne skiver)VeganGluten-free
- 4 ssKoreansk soyasaus~8 cal/per porsjonVegan
- 2 ssRiseddik~1 cal/per porsjonVeganGluten-free
Allergener
Fremgangsmåte
0/5Klargjøring av basen
Skrell potetene og løken. Riv dem fint over en stor bolle. Konsistensen skal være fuktig og kornete.
5 minUtvinning av stivelse
Press potetmassen hardt mellom hendene for å få ut all væsken i en beholder. La væsken stå i 10 minutter til det danner seg et fast, hvitt bunnfall – dette er selve stivelsen. Hell forsiktig av vannet på toppen slik at du bare sitter igjen med dette bunnfallet.
10 minSlik lager du røren
Ha den utpressede potet- og løkmassen tilbake i bollen med stivelsen. Tilsett salt. Bland det hele kraftig sammen for hånd til du har en jevn og sammenhengende røre.
2 minSteking på høy varme
Varm opp solsikkeolje i en panne. Når oljen glitrer, fordeler du røren utover til en tynn pannekake. Legg skiver av Thai-chili på toppen. Stek til kantene er gjennomsiktige og sprø før du snur pannekaken.
6 minSiste finish
Bland sammen koreansk soyasaus og riseddik i en liten skål, og server dette som dipp ved siden av den rykende varme pannekaken.
2 min
Kokkens tips
- •Ikke kast stivelsen i bunnen av bollen; det er nettopp denne som fungerer som bindemiddel og gir den unike sprøheten uten at du trenger å tilsette mel.
- •Pannen må være skikkelig varm før du har i røren, ellers vil pannekaken trekke til seg altfor mye olje i stedet for å bli sprø.
Oppbevaring
Bør nytes umiddelbart. Pannekaken mister sin sprøhet så snart den begynner å kjølne.