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복지리 (복 맑은 전골)

복지리 (복 맑은 전골)

끓어오르는 육수에 닿는 순간 하얗게 피어오르는 투명하고 탄탄한 복어살. 다시마의 깊은 바다 향과 폰즈 소스의 상큼함이 어우러져 최상의 깔끔함을 선사합니다.

0
traditionalseafoodhealthy
20min
준비 시간
15min
조리 시간
어려움
난이도

영양 성분 (1인분당)

359
칼로리
45g
단백질
18g
탄수화물
14g
지방
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재료

4
  • 1 개
    다시마
    ~6 cal/1인분당
    (겉면을 가볍게 닦은 것)
  • 1 L
    미네랄 워터
  • 400 g
    배추
    ~12 cal/1인분당
    (큼직하게 썬 것)
  • 300 g
    부침용 두부
    ~108 cal/1인분당
    (깍둑썰기한 것)
  • 8 개
    표고버섯
    ~14 cal/1인분당
    (밑동을 제거한 것)
  • 1 개
    무
    ~9 cal/1인분당
    (강판에 곱게 갈아 준비한 것)
  • 150 ml
    폰즈 소스
    ~26 cal/1인분당
    (곁들임용)
  • 4 개
    쪽파
    ~5 cal/1인분당
    (잘게 송송 썬 것)
  • 600 g
    손질한 복어 필렛
    ~180 cal/1인분당
    (전문 자격증이 있는 조리사가 독성을 완전히 제거하여 손질한 것)

알레르기 유발 성분

콩생선
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조리법

0/4

  1. 다시마 육수 우리기

    찬 생수에 다시마를 넣고 약불에서 은근하게 가열합니다. 육수가 끓어오르기 직전에 다시마를 건져내야 쓴맛 없이 맑고 깨끗한 풍미를 유지할 수 있습니다.

    10 min

  2. 재료 손질하기

    배추는 큼직하게 썰고 두부는 한입 크기의 정육면체로 자릅니다. 표고버섯은 깨끗이 손질하고, 무는 강판에 곱게 갈아 즙을 낸 무즙(모미지오로시용)을 준비합니다.

    5 min

  3. 전골 차리기

    준비한 채소와 두부를 육수에 가지런히 담고 끓입니다. 배추가 부드럽게 익으면서도 아삭한 식감이 기분 좋게 남아있을 때까지 한소끔 끓여냅니다.

    8 min

  4. 복어 살 데치기

    복어 살을 젓가락으로 집어 끓는 육수에 몇 초간 살짝 담가 데칩니다. 살이 진주빛으로 변하며 탱글한 탄력이 생길 때 바로 건져내야 하며, 너무 오래 익히지 않도록 주의합니다.

    2 min

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셰프의 팁

  • •다시마를 넣고 오래 끓이지 마세요. 특유의 텁텁하고 쓴맛이 우러나 복어의 섬세한 맛을 해칠 수 있습니다.
  • •복어는 아주 살짝만 익혔을 때 가장 맛있습니다. 살이 하얗게 변하는 즉시 건져 드시는 것이 비법입니다.

보관 방법

이 요리는 보관하지 않는 것이 좋습니다. 복어 특유의 섬세한 식감을 온전히 즐기기 위해 조리 즉시 드시는 것을 권장합니다.

4.9
26 후기
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