이탈리아 부활절 콜롬바 케이크
결대로 부드럽게 찢어지는 폭신한 속살 사이로 달콤한 오렌지 필이 향긋하게 씹힙니다. 고소한 통아몬드가 얹어진 바삭한 크러스트를 한 입 베어 무는 순간, 입안 가득 퍼지는 신선한 버터와 바닐라의 풍미가 일품입니다.
0영양 성분 (1인분당)
재료
- 333.3 g밀가루~292 cal/1인분당(체에 친 상태)Vegan
- 100 g백설탕~100 cal/1인분당VeganGluten-free
- 100 g무염 버터~187 cal/1인분당(실온에서 말랑해진 상태)Gluten-free
- 2.7 개달걀~47 cal/1인분당(사용 전 실온에 둔 상태)Gluten-free
- 66.7 ml전지우유~11 cal/1인분당(미지근하게 데운 상태)Gluten-free
- 13.3 g생이스트~4 cal/1인분당VeganGluten-free
- 66.7 g오렌지 필 정과~51 cal/1인분당(잘게 다진 상태)VeganGluten-free
- 33.3 g건포도~27 cal/1인분당VeganGluten-free
- 0.7 개바닐라 빈~1 cal/1인분당(씨를 긁어낸 상태)VeganGluten-free
- 33.3 g껍질 있는 아몬드~53 cal/1인분당(껍질째 통으로 준비)VeganGluten-free
- 0.7 꼬집회색 천일염VeganGluten-free
- 20 g펄 슈가~20 cal/1인분당VeganGluten-free
알레르기 유발 성분
조리법
0/7이스트 활성화하기
미지근하게 데운 전유에 드라이이스트를 넣어 녹여주세요. 표면에 가벼운 거품이 일 때까지 10분 정도 그대로 두어 효모가 충분히 활성화되도록 기다립니다.
10 min1차 혼합
커다란 볼에 밀가루, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고루 섞어줍니다. 가운데에 홈을 판 뒤 이스트를 녹인 우유를 붓고, 달걀을 하나씩 넣어가며 힘있게 섞어주세요.
10 min반죽 치대기
반죽에 매끄러운 탄력이 생길 때까지 충분히 치대줍니다. 실온에서 말랑해진 버터를 여러 번에 나누어 넣어가며, 반죽이 볼 벽에서 깔끔하게 떨어지고 찰지게 감길 때까지 계속해서 작업합니다.
15 min풍미 더하기
바닐라 빈 씨앗과 건포도, 당절임 오렌지 필을 넣어줍니다. 반죽의 결이 상하지 않도록 주의하며, 과일이 전체적으로 골고루 섞일 정도로만 가볍게 반죽해 주세요.
5 min1차 발효
반죽을 젖은 면보로 덮어줍니다. 따뜻하고 바람이 들지 않는 곳에서 부피가 두 배로 부풀어 오를 때까지 둡니다. 반죽이 공기를 머금어 푹신하고 가벼운 상태가 되어야 합니다.
90 min모양 잡기 및 토핑
부푼 반죽의 가스를 가볍게 빼줍니다. 평화의 상징인 비둘기 모양이 되도록 몸통과 날개 부분을 나누어 틀에 잡고, 그 위에 통아몬드와 펄슈가를 얹은 뒤 다시 1시간 동안 발효시킵니다.
60 min오븐에 굽기
170°C로 예열된 오븐에서 노릇하게 구워냅니다. 겉면이 먹음직스러운 황금빛을 띠고 단단해질 때까지 익혀주세요. 칼날로 중심부를 찔러보았을 때 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다.
40 min
셰프의 팁
- •반죽이 너무 질척인다고 해서 밀가루를 더 넣지 마세요. 인내심을 갖고 조금 더 오래 치대면 매끄러운 반죽이 완성됩니다.
- •우유 온도가 너무 높으면 효모가 죽어 반죽이 부풀지 않으니, 반드시 미지근한 상태로 사용하세요.
보관 방법
수분이 날아가지 않도록 깨끗한 면보나 알루미늄 호일에 감싸 보관하면 3~4일 동안 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.