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갈릭 버터를 곁들인 양송이 달팽이 볶음

갈릭 버터를 곁들인 양송이 달팽이 볶음

통통하고 쫄깃한 식감의 달팽이를 황금빛이 돌 때까지 살짝 볶아냈습니다. 신선한 마늘 향과 다진 파슬리가 어우러져 반짝이는 버터 소스가 입안을 부드럽게 감싸는 요리입니다.

0
traditionalbistro
15min
준비 시간
10min
조리 시간
쉬움
난이도

영양 성분 (1인분당)

208
칼로리
14g
단백질
5g
탄수화물
13g
지방
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재료

4
  • 24 개
    달팽이
    ~61 cal/1인분당
    (물기를 빼고 씻어서 준비)
  • 200 g
    양송이버섯
    ~11 cal/1인분당
    (4등분으로 절단)
  • 60 g
    가염 버터
    ~110 cal/1인분당
    (차갑게 보관하여 깍둑썰기)
  • 3 개
    마늘
    ~3 cal/1인분당
    (잘게 다지기)
  • 2 개
    샬롯
    ~9 cal/1인분당
    (곱게 다지기)
  • 100 ml
    드라이 화이트 와인
    ~14 cal/1인분당
  • 1 개
    파슬리
    (굵게 다지기)
  • 1 꼬집
    회색 천일염
  • 1 꼬집
    흑후추 가루

알레르기 유발 성분

molluscsmilksulfites
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조리법

0/5

  1. 부재료 손질하기

    샬롯은 곱게 다지고, 마늘은 심지를 제거한 뒤 잘게 다져줍니다. 파슬리는 식감이 살아있도록 굵게 다지고, 양송이버섯은 모양을 살려 4등분으로 일정하게 자릅니다.

    5 min

  2. 양송이버섯 볶기

    팬을 뜨겁게 달군 뒤 버터 한 조각을 넣습니다. 양송이버섯의 수분이 날아가고 겉면이 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 충분히 볶아주세요.

    3 min

  3. 달팽이 익히기

    물기를 뺀 달팽이를 팬에 넣습니다. 식감이 질겨지지 않도록 2분간 빠르게 볶아 탱글함을 살린 뒤, 다진 샬롯과 마늘을 넣어 향을 입힙니다.

    2 min

  4. 와인으로 풍미 더하기

    드라이한 화이트 와인을 붓고 스패출러로 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙을 긁어내며 섞어주세요. 액체가 시럽처럼 걸쭉해질 때까지 양을 절반 정도로 졸여줍니다.

    3 min

  5. 버터 소스 완성하기

    불을 낮추고 차가운 버터 조각들을 넣습니다. 팬을 원형으로 흔들며 저어주면 소스가 매끄럽게 유화되어 윤기가 흐르며 달팽이를 코팅하게 됩니다. 마지막으로 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

    2 min

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셰프의 팁

  • •달팽이를 너무 오래 익히면 고무처럼 질겨질 수 있으니 짧은 시간에 빠르게 조리하는 것이 핵심입니다.
  • •소스가 분리되지 않고 농도 있게 완성되려면 버터가 반드시 아주 차가운 상태여야 합니다.
  • •바삭하게 구운 사워도우 한 조각을 곁들여 접시 바닥에 남은 진한 소스까지 싹싹 찍어 드셔보세요.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 권장합니다. 달팽이는 다시 데우면 풍미가 떨어지고 식감이 질겨질 수 있습니다.

4.5
23 후기
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글루텐 프리페스카테리언키토저탄수화물지중해식프랑스 요리에피타이저쉬움빠름300 kcal 미만
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