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Profils nutritionnels des cuisines du monde

Chaque cuisine a ses forces et ses faiblesses. Au lieu d'un classement unique impossible à défendre, on a mesuré 6 axes nutritionnels sur 3 200+ recettes salées (desserts et snacks exclus). Le résultat : un radar par cuisine — une empreinte neutre que vous interprétez selon vos propres objectifs.

Méthodologie — Radar descriptif, seuils absolus

Chaque axe du radar est normalisé 0–100 de manière descriptive : plus le score est élevé, plus la cuisine contient cette dimension (pas de jugement bon/mauvais). Loin du centre = beaucoup, près du centre = peu. Les 5 axes de scoring : fibres (g/portion), protéines (g/portion), ratio protéines/calories, sucre (g/portion), calories (kcal/portion). Le 6ème axe — lipides totaux — est affiché à titre informatif uniquement (graisses saturées vs insaturées non distinguées dans notre base). Les tags forces/faiblesses utilisent des seuils absolus (ex. « Riche en fibres » = 7g+ par portion, pas un percentile relatif). Sodium exclu : la traçabilité du sel et des condiments fermentés (sauce soja, nuoc mam, miso) varie trop entre les recettes. Desserts et snacks exclus. Minimum 15 recettes par cuisine. Sources : OMS (2023), HEI-2020 (USDA), EAT-Lancet.

Comparaison radar — 5 cuisines emblématiques

Chaque axe montre la quantité relative (0–100). Loin du centre = beaucoup.

Lipides totaux affichés à titre informatif — graisses saturées vs insaturées non distinguées dans cette version.

Meilleures cuisines par dimension

Le top 3 de chaque indicateur nutritionnel — une cuisine peut exceller dans un domaine et être faible dans un autre

Fibres

1.Mexicaine
9g
2.Maghrébine
7.8g
3.Indienne
7.7g

Protéines

1.Portugaise
54.1g
2.Mexicaine
38.5g
3.Espagnole
35.3g

Ratio prot/cal

1.Portugaise
6.9
2.Chinoise
5.8
3.Espagnole
5.7

Sucre

1.Chinoise
5.5g
2.Italienne
5.7g
3.Portugaise
5.8g

Calories

1.Chinoise
431 kcal
2.Thaïlandaise
518 kcal
3.Coréenne
522 kcal

Ce que les données montrent

Aucune cuisine n'est parfaite

Chaque tradition culinaire a des forces et des faiblesses. La cuisine japonaise excelle en protéines et ratio prot/cal. La cuisine mexicaine domine en fibres (haricots, maïs, légumes). La cuisine grecque a un profil lipidique sain (olive) mais les calories suivent. Un classement unique écrase ces nuances.

Les fibres, marqueur de diversité végétale

Les cuisines riches en légumineuses (mexicaine, indienne) et en légumes (japonaise, vietnamienne) affichent les meilleurs scores en fibres. C'est un indicateur fiable de la place du végétal dans une tradition culinaire — et un facteur protecteur reconnu contre les maladies chroniques.

Lipides ≠ malsain

L'axe lipides est affiché sur le radar à titre informatif, mais volontairement exclu du scoring et des tags. L'huile d'olive (Grèce, Italie), le lait de coco (Thaïlande, Vietnam) et les noix sont des graisses bénéfiques que le HEI-2020 ne pénalise pas. Seules les graisses saturées comptent — et notre base de données ne les distingue pas encore.

L'échantillon compte

Les profils reflètent nos 3 200+ recettes, pas un idéal théorique. Une cuisine avec 300 recettes a un profil plus fiable qu'une avec 20. Le nombre de recettes est indiqué pour chaque cuisine.

Profil de chaque cuisine

Radar individuel + forces et faiblesses

Française

352 recettes
Riche en protéinesBon ratio prot/calCalorique
Cal
620
Prot
34.8g
Fibres
5g

Italienne

301 recettes
Riche en protéinesCalorique
Cal
660
Prot
32.4g
Fibres
5g

Espagnole

184 recettes
Riche en protéinesBon ratio prot/calCalorique
Cal
624
Prot
35.3g
Fibres
5.5g

Indienne

184 recettes
Riche en fibres
Cal
531
Prot
21.6g
Fibres
7.7g

Chinoise

174 recettes
Bon ratio prot/calPeu de fibres
Cal
431
Prot
24.9g
Fibres
3.3g

Japonaise

169 recettes
Riche en protéines
Cal
554
Prot
26.8g
Fibres
4.1g

Américaine

166 recettes
Riche en protéinesCalorique
Cal
678
Prot
32.9g
Fibres
5.7g

Coréenne

123 recettes
Riche en protéines
Cal
522
Prot
26.3g
Fibres
4.8g

Mexicaine

119 recettes
Riche en fibresRiche en protéinesCalorique
Cal
785
Prot
38.5g
Fibres
9g

Vietnamienne

118 recettes
Riche en protéinesCalorique
Cal
664
Prot
31.4g
Fibres
4.4g

Portugaise

100 recettes
Riche en protéinesBon ratio prot/calCalorique
Cal
781
Prot
54.1g
Fibres
5.8g

Thaïlandaise

97 recettes
Riche en protéinesBon ratio prot/calPeu de fibres
Cal
518
Prot
28.9g
Fibres
3.7g

Moyen-orientale

93 recettes
Riche en fibresRiche en protéinesCalorique
Cal
614
Prot
27.2g
Fibres
7.7g

Grecque

91 recettes
Riche en protéinesCalorique
Cal
617
Prot
27.1g
Fibres
6.5g

Allemande

89 recettes
Riche en protéinesCalorique
Cal
642
Prot
34.8g
Fibres
6g

Maghrébine

63 recettes
Riche en fibresRiche en protéinesCalorique
Cal
650
Prot
30.8g
Fibres
7.8g

Britannique

60 recettes
Riche en protéinesCalorique
Cal
656
Prot
32.6g
Fibres
5.4g

Données nutritionnelles complètes

CuisineCal.Prot.
Française62034.8g
Italienne66032.4g
Espagnole62435.3g
Indienne53121.6g
Chinoise43124.9g
Japonaise55426.8g
Américaine67832.9g
Coréenne52226.3g
Mexicaine78538.5g
Vietnamienne66431.4g
Portugaise78154.1g
Thaïlandaise51828.9g
Moyen-orientale61427.2g
Grecque61727.1g
Allemande64234.8g
Maghrébine65030.8g
Britannique65632.6g

Questions fréquentes

Pourquoi pas de classement unique des cuisines ?
Parce que la nutrition est multidimensionnelle. La cuisine mexicaine excelle en fibres (haricots, maïs) mais est plus calorique. La cuisine grecque est riche en lipides totaux (huile d'olive) mais ces lipides sont bénéfiques. La cuisine japonaise a un excellent ratio protéines/calories. Un score unique écrase ces nuances et produit des classements trompeurs.
Comment lire le radar chart ?
Le radar fonctionne comme les stats d'un jeu vidéo : chaque axe montre la quantité relative de cette dimension, de 0 (peu) à 100 (beaucoup). Loin du centre = beaucoup de cette chose. Il n'y a pas d'inversion : un score élevé en « Sucre » signifie beaucoup de sucre, un score élevé en « Fibres » signifie beaucoup de fibres. Le lecteur interprète selon ses objectifs — un sportif valorise les protéines et les calories, quelqu'un en perte de poids privilégie les fibres et un faible score calorique.
Les recettes sont-elles représentatives de la cuisine traditionnelle ?
Notre base de 3 200+ recettes couvre un spectre large, des plats traditionnels aux adaptations modernes. Le seuil de 15 recettes minimum par cuisine assure une significativité statistique. Les desserts et snacks sont exclus pour ne mesurer que les plats principaux.

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