Compatibilidade das culinárias com as dietas

Cada receita de nossa base é rotulada conforme sua compatibilidade com 6 dietas comuns (vegano, vegetariano, sem glúten, sem lactose, keto, pescetariano). Ao agregar esses dados por culinária de origem, obtemos um mapa objetivo da compatibilidade entre tradições culinárias e restrições alimentares.

Metodologia — Rotulagem por análise de ingredientes

A compatibilidade é determinada pela análise dos ingredientes de cada receita. Vegano: nenhum produto animal. Vegetariano: sem carnes ou peixes; ovos e laticínios permitidos. Sem glúten: ausência de trigo, centeio, cevada, espelta e derivados. Sem lactose: ausência de leite, creme, manteiga, queijo e derivados. Keto: menos de 20g de carboidratos líquidos por porção. Pescetariano: sem carne; peixes e frutos do mar permitidos. Apenas culinárias com mais de 15 receitas foram incluídas.

Compatibilidade por dieta e culinária

Porcentagem de receitas compatíveis — culinárias com mais de 15 receitas

Pontos principais

A culinária indiana, campeã do vegetarianismo

Com uma tradição milenar de culinária sem carne (influência hindu e jainista), a culinária indiana apresenta a maior taxa de receitas vegetarianas e veganas. As proteínas vêm das lentilhas (dal), grão-de-bico e paneer.

Sem glúten: Ásia e América Latina na liderança

Culinárias baseadas em arroz (tailandesa, japonesa, vietnamita) e milho (mexicana) são naturalmente mais compatíveis com a dieta sem glúten do que as europeias focadas no trigo (francesa, italiana).

Keto: poucas culinárias superam 20%

A dieta cetogênica (<20g de carboidratos líquidos/porção) é a mais restritiva. Culinárias ricas em grelhados e vegetais verdes (mediterrânea, grega) se saem melhor, enquanto culinárias à base de arroz ou massas são quase incompatíveis.

Nenhuma culinária domina todas as dietas

A culinária indiana brilha no veganismo, mas falha no keto (leguminosas ricas em carboidratos). A culinária japonesa é forte para pescetarianos, mas fraca para quem evita lactose (miso, dashi). Cada tradição tem suas forças e limites.

Ranking completo

Posição	Culinária	Receitas	Vegano	Vegetariano	Sem glúten	Sem lactose	Keto	Pescetariano
1	Indian	229	42%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	72%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	130	38%	63%	58%	65%	38	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	Italian	336	10%	54%	33%	31%	89	224
6	British	96	4%	54%	31%	17%	18	60
7	American	250	10%	54%	34%	28%	50	154
8	French	464	6%	48%	44%	21%	172	263
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	98%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Perguntas frequentes

Como a compatibilidade é determinada?

Cada receita é analisada por seus ingredientes. Verificamos a ausência de componentes excluídos em cada dieta (carne para vegetarianos, qualquer produto animal para veganos, glúten para celíacos, etc.). A compatibilidade keto é calculada pelos macronutrientes por porção. Receitas « adaptáveis » (remoção fácil de um item) não são contadas — apenas as nativamente compatíveis.

Por que as porcentagens são baixas para certas dietas?

Dietas restritivas (vegano, keto) excluem mecanicamente grande parte das receitas tradicionais. Uma taxa de 15% de receitas veganas para uma culinária específica é, na verdade, considerada alta. Para comparação, apenas 5% das receitas francesas tradicionais são nativamente veganas.

As alergias alimentares estão incluídas?

A análise cobre dietas comuns, não alergias específicas. O rótulo sem glúten exclui cereais com glúten, mas não garante a ausência de traços por contaminação cruzada. Para alergias graves (amendoim, nozes, crustáceos), consulte sempre a lista completa de ingredientes de cada receita.

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