Insights/世界各地の料理の栄養プロファイル
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世界各地の料理の栄養プロファイル

すべての料理には長所と短所があります。一律のランキングを付けるのではなく、3,200以上の主菜レシピ（デザート、スナックを除く）について6つの栄養軸を測定しました。その結果、各料理の特性を可視化したレーダーチャートが完成しました。これをあなたの目標に合わせて解釈してください。

調査手法 — 記述的レーダーチャート、絶対閾値

レーダーの各軸は、その特性を示すために0〜100に正規化されています。スコアが高いほど、その要素が多く含まれていることを意味します（良し悪しの判断ではありません）。中心から遠いほど「多い」、近いほど「少ない」ことを示します。5つの主要軸：食物繊維（1食あたりg）、タンパク質（1食あたりg）、タンパク質/カロリー比、糖分（1食あたりg）、カロリー（1食あたりkcal）。6番目の軸である総脂質は情報提供のみを目的としており、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の区別はしていません。「食物繊維が豊富」などのタグは、絶対的な閾値（例：1食あたり7g以上）を使用しています。ナトリウムは、調味料（醤油、ナンプラー、味噌など）による差が激しいため除外しました。デザート、スナックは除外。1料理あたり最低15レシピ。出典：WHO (2023), HEI-2020 (USDA), EAT-Lancet。

レーダー比較 — 代表的な5つの料理

各軸は相対的な量（0〜100）を示します。中心から遠いほど量が多いことを表します。

総脂質は参考値です。現バージョンでは飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は区別されていません。

各指標におけるトップ料理

各栄養指標のトップ3。ある分野で優れていても、別の分野では数値が低い場合があります。

食物繊維

1.Mexican
9g
2.Maghrebi
7.8g
3.Indian
7.7g

タンパク質

1.Portuguese
54.1g
2.Mexican
38.5g
3.Spanish
35.3g

タンパク質/カロリー比

1.Portuguese
6.9
2.Chinese
5.8
3.Spanish
5.7

糖分

1.Chinese
5.5g
2.Italian
5.7g
3.Portuguese
5.8g

カロリー

1.Chinese
431 kcal
2.Thai
518 kcal
3.Korean
522 kcal

データが示す事実

完璧な料理は存在しない

すべての食文化には長所と短所があります。日本料理はタンパク質とタンパク質/カロリー比に優れています。メキシコ料理は食物繊維（豆、トウモロコシ、野菜）が豊富です。ギリシャ料理は健康的な脂質（オリーブオイル）を含みますが、カロリーも高くなる傾向があります。単一のランキングでは、こうしたニュアンスが消えてしまいます。

植物の多様性を示す指標としての食物繊維

豆類（メキシコ、インド）や野菜（日本、ベトナム）を多用する料理は、食物繊維のスコアが高くなります。これはその食文化における植物性食品の割合を示す信頼できる指標であり、慢性疾患に対する保護要因としても認められています。

脂質 ＝ 不健康ではない

脂質軸は参考として表示していますが、スコアリングやタグ付けからは意図的に除外しています。オリーブオイル（ギリシャ、イタリア）、ココナッツミルク（タイ、ベトナム）、ナッツ類などは、HEI-2020でもペナルティ対象とならない有益な脂質です。問題となるのは飽和脂肪酸ですが、現在のデータベースではまだこれらを区別していません。

サンプル数の重要性

プロファイルは、理論上の理想ではなく、私たちが分析した3,200以上のレシピを反映しています。レシピ数が300ある料理は、20しかない料理よりもプロファイルの信頼性が高くなります。各料理にはレシピ数が表示されています。

各料理のプロファイル

個別レーダーチャート ＋ 長所と短所

French

352 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
620
Prot
34.8g
Fibres
5g

Italian

301 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
660
Prot
32.4g
Fibres
5g

Spanish

184 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
624
Prot
35.3g
Fibres
5.5g

Indian

184 recettes
High fiber
Cal
531
Prot
21.6g
Fibres
7.7g

Chinese

174 recettes
Good protein/calLow fiber
Cal
431
Prot
24.9g
Fibres
3.3g

Japanese

169 recettes
High protein
Cal
554
Prot
26.8g
Fibres
4.1g

American

166 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
678
Prot
32.9g
Fibres
5.7g

Korean

123 recettes
High protein
Cal
522
Prot
26.3g
Fibres
4.8g

Mexican

119 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
785
Prot
38.5g
Fibres
9g

Vietnamese

118 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
664
Prot
31.4g
Fibres
4.4g

Portuguese

100 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
781
Prot
54.1g
Fibres
5.8g

Thai

97 recettes
High proteinGood protein/calLow fiber
Cal
518
Prot
28.9g
Fibres
3.7g

Middle Eastern

93 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
614
Prot
27.2g
Fibres
7.7g

Greek

91 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
617
Prot
27.1g
Fibres
6.5g

German

89 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
642
Prot
34.8g
Fibres
6g

Maghrebi

63 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
650
Prot
30.8g
Fibres
7.8g

British

60 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
656
Prot
32.6g
Fibres
5.4g

詳細栄養データ一覧

料理カロリータンパク質
French62034.8g
Italian66032.4g
Spanish62435.3g
Indian53121.6g
Chinese43124.9g
Japanese55426.8g
American67832.9g
Korean52226.3g
Mexican78538.5g
Vietnamese66431.4g
Portuguese78154.1g
Thai51828.9g
Middle Eastern61427.2g
Greek61727.1g
German64234.8g
Maghrebi65030.8g
British65632.6g

よくある質問

なぜ料理の総合ランキングを作らないのですか？
栄養には多角的な側面があるからです。メキシコ料理は食物繊維（豆、トウモロコシ）に優れていますが、カロリーは高めです。ギリシャ料理は総脂質（オリーブオイル）が多いですが、これらは有益な脂質です。日本料理はタンパク質/カロリー比が非常に優秀です。一つのスコアにまとめると、これらの重要な違いが無視され、誤解を招くランキングになってしまいます。
レーダーチャートの読み方は？
ゲームのステータス画面のように機能します。各軸はその要素の相対的な量を0（少ない）から100（多い）で示します。中心から遠いほど、その要素が多いことを意味します。逆転評価はありません。「糖分」が高いスコアなら糖分が多く、「食物繊維」が高いスコアなら食物繊維が多いことを示します。読者は自身の目的に合わせて解釈してください。例えばアスリートならタンパク質とカロリーを重視し、減量中なら食物繊維を重視しカロリーを抑えた料理を選ぶといった具合です。
レシピは伝統的な料理を代表していますか？
3,200以上のレシピベースは、伝統的な料理から現代的なアレンジまで幅広くカバーしています。各料理で最低15レシピという基準を設けることで、統計的な有意性を確保しています。また、主菜のみを正確に測定するため、デザートやスナックは除外されています。

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