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Tempura di Sakura Ebi

Tempura di Sakura Ebi

Frittelle di gamberi dalla croccantezza estrema, che scoppiettano sotto i denti. Un contrasto netto tra il cuore tenero di cipollotto e il pizzo dorato della pastella che si tuffa nel dashi bollente.

0
japaneseseafoodcrispy
20min
Preparazione
15min
Cottura
Intermedio
Difficoltà

Valori nutrizionali (per porzione)

567
Calorie
25g
Proteine
26g
Carboidrati
39g
Grassi
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Ingredienti

4
  • 300 g
    Gamberetto
    ~74 cal/per porzione
    (puliti e tritati grossolanamente)
  • 3 pz.
    Cipollotto
    ~6 cal/per porzione
    (affettato finemente)
  • 120 g
    Farina di frumento
    ~105 cal/per porzione
    (setacciata)
  • 1 pz.
    Uovo
    ~18 cal/per porzione
    (freddo di frigorifero)
  • 150 ml
    Acqua minerale
    (ghiacciata)
  • 750 ml
    Olio di arachidi
    ~1686 cal/per porzione
    (per la frittura)
  • 100 ml
    Brodo dashi
    ~3 cal/per porzione
    (per la salsa)
  • 2 cucch.
    Salsa di soia
    ~4 cal/per porzione
    (per la salsa)
  • 2 cucch.
    Mirin
    ~10 cal/per porzione
    (per la salsa)
  • 50 g
    Sakura ebi
    ~23 cal/per porzione
    (pronti all'uso)

Allergeni

crustaceansglutineuovaarachidipescesoia
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Istruzioni

0/5

  1. Preparazione della base

    Affetta i cipollotti a rondelle sottili. Asciuga perfettamente i gamberi con un panno per evitare schizzi d'olio bollente. In una ciotola, mescola i gamberi, i sakura-ebi e i cipollotti con una spolverata di farina finché non risulteranno perfettamente asciutti e infarinati.

    10 min

  2. La pastella per tempura

    Sbatti l'uovo con l'acqua minerale ghiacciata. Versa la farina tutta in un colpo solo. Mescola molto brevemente con le bacchette: devono rimanere dei grumi di farina, fondamentali per creare quella consistenza simile a un pizzo dopo la frittura.

    5 min

  3. Frittura

    Scalda l'olio di arachidi a 170°C. Una goccia di pastella deve risalire immediatamente a galla. Prendi una piccola dose del composto di gamberi, sakura-ebi, cipollotto e pastella e versalo delicatamente nell'olio. La frittella deve allargarsi leggermente senza sfaldarsi.

    10 min

  4. Cottura e scolo

    Friggi per circa 2 minuti per lato finché la crosticina non risulterà rigida e "suonerà" vuota sotto i colpi della schiumarola. Adagia su una gratella per preservare la croccantezza. Non coprire mai, perché il vapore renderebbe la pastella molliccia.

    5 min

  5. Salsa di accompagnamento

    In un pentolino, porta a bollore il brodo dashi, la salsa di soia e il mirin. Lascia ridurre per 2 minuti. La salsa deve essere limpida e servita calda per contrastare la ricchezza del fritto.

    5 min

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Consigli dello chef

  • •Non lavorare troppo la pastella: i grumi intrappolano l'aria e sono la garanzia per una croccantezza insuperabile.
  • •Mantieni l'acqua per la pastella in frigorifero fino all'ultimo istante; lo shock termico tra pastella gelata e olio bollente è il vero segreto.

Conservazione

Consuma immediatamente. La tempura non si presta a essere riscaldata poiché perderebbe la sua tipica nota croccante e fragrante.

4.8
13 recensioni
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