Risotto cremoso al pollo
Un risotto mantecato a regola d'arte, avvolgente e cremoso, arricchito da teneri bocconcini di pollo rosolati. Ogni chicco mantiene il suo cuore al dente, sprigionando l'aroma del vino bianco sfumato che si fonde con la sapidità del parmigiano reggiano.
0Valori nutrizionali (per porzione)
Ingredienti
- 500 gPetto di pollo~153 cal/per porzione(tagliato a cubetti di circa 2 cm)Gluten-free
- 300 gRiso bianco~263 cal/per porzione(non lavato)VeganGluten-free
- 1 pz.Cipolla dorata~13 cal/per porzione(tritata finemente)VeganGluten-free
- 1 pz.Aglio~1 cal/per porzione(tritato)VeganGluten-free
- 150 mlVino bianco secco~21 cal/per porzioneVeganGluten-free
- 60 gParmigiano~62 cal/per porzione(grattugiato finemente)Gluten-free
- 40 gBurro salato~73 cal/per porzione(freddissimo, a cubetti)Gluten-free
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva~67 cal/per porzioneVeganGluten-free
- 1 pizzicoTimoVeganGluten-free
- 1 pizzicoSale marino grigioVeganGluten-free
- 1 pizzicoPepe nero macinatoVeganGluten-free
- 1 LBrodo di pollame~25 cal/per porzione(mantenuto bollente)Gluten-free
- 300 gRiso Arborio~312 cal/per porzioneVeganGluten-free
Allergeni
Istruzioni
0/4Rosolatura del pollo
In un tegame con un filo d'olio extravergine, fai rosolare i cubetti di pollo finché non si forma una crosticina dorata e invitante. Prelevali non appena risultano sodi al tatto ma ancora teneri e succosi all'interno.
8 minTostatura del riso
Fai appassire la cipolla tritata e l'aglio a fuoco dolce senza lasciarli scurire. Versa il riso e mescola con cura finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi: questa fase di tostatura è fondamentale per la tenuta della cottura.
5 minSfumatura e cottura
Sfuma con il vino bianco secco. Una volta evaporato l'alcol, inizia ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta. Aspetta che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro: il movimento costante permetterà al riso di rilasciare l'amido, creando la tipica cremina.
15 minMantecatura finale
A fuoco spento, quando il riso è al dente, procedi con la mantecatura unendo il burro freddo e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza all'onda, lucida e vellutata. Unisci nuovamente il pollo per scaldarlo un istante prima di servire.
2 min
Consigli dello chef
- •Non lavare mai il riso prima di cucinarlo: perderesti l'amido necessario per ottenere un risotto naturalmente legato.
- •Il brodo deve essere sempre mantenuto al limite del bollore per non interrompere la cottura del chicco e garantirne l'uniformità.
- •Il segreto per un'emulsione perfetta? Il burro deve essere ghiacciato: lo shock termico con il riso bollente crea una cremosità imbattibile.
Conservazione
Il risotto va gustato appena pronto per goderne la consistenza. Se avanza, conservalo in frigorifero per massimo 24 ore e saltalo in padella con un goccio di brodo per ravvivarne la cremosità.