Shiitakes Salteados al Estilo Chino
Shiitakes carnosos que liberan su jugo para impregnarse de una salsa oscura y almibarada. Un festín donde el aroma del aceite de sésamo tostado y el toque cítrico de la pimienta de Sichuan despiertan los sentidos.
0Nutrición (por ración)
Ingredientes
- 800 gShiitake~68 cal/por ración(laminados)VeganGluten-free
- 4 ud.Ajo~4 cal/por ración(picado finamente)VeganGluten-free
- 4 ud.Cebolleta~8 cal/por ración(en rodajas finas)VeganGluten-free
- 4 cda.Aceite de sésamo~135 cal/por raciónVeganGluten-free
- 6 cda.Salsa de soja~12 cal/por raciónVegan
- 2 cda.Vino de arroz~11 cal/por raciónVeganGluten-free
- 2 cdta.Azúcar moreno~10 cal/por raciónVeganGluten-free
- 2 cdta.Jengibre en polvo~8 cal/por raciónVeganGluten-free
- 2 pizcaPimienta de Sichuan~1 cal/por ración(machacado)VeganGluten-free
- 2 cdta.Semillas de sésamoopcional~15 cal/por raciónVeganGluten-free
- 20 gJengibre fresco~4 cal/por ración(pelado y picado muy fino)VeganGluten-free
Alérgenos
Instrucciones
0/4Preparación de los ingredientes
Retira los tallos leñosos de los shiitakes. Corta los sombreros en láminas de unos 5 mm de grosor. Pica finamente el ajo, pela y pica el jengibre fresco, y corta las cebolletas separando la parte blanca de la verde.
10 minSalteado a fuego vivo
Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén amplia. Cuando empiece a humear ligeramente, añade las setas. Deja que se doren sin remover durante 2 minutos para conseguir una costra dorada y deliciosa.
5 minAromatización
Incorpora el ajo, el jengibre fresco, la parte blanca de la cebolleta y el jengibre en polvo. Saltea con energía; el perfume de los aromáticos debe liberarse por completo sin llegar a quemarse.
2 minGlaseado y reducción
Desglasa con el vino de arroz y la salsa de soja. Añade el azúcar y la pimienta de Sichuan. Deja que hierva hasta que la salsa reduzca, nape las setas y luzca brillante. Remata con la parte verde de la cebolleta y las semillas de sésamo.
3 min
Consejos del chef
- •Nunca laves los shiitakes bajo el grifo, ya que absorben el agua como esponjas; límpialos mejor con un paño húmedo.
- •El wok debe estar humeante antes de añadir las setas para caramelizar sus azúcares naturales de forma instantánea.
Conservación
Se conservan hasta 2 días en la nevera. Recaliéntalos rápidamente en una sartén para mantener su textura firme.