Pollo a la Vasca
Un pollo tierno que se desprende del hueso, cocinado a fuego lento en una piperrada melosa donde los pimientos han soltado todo su jugo. El pimiento de Espelette aporta un calor suave y persistente que conquista el paladar sin saturarlo.
0Nutrición (por ración)
Ingredientes
- 4 ud.Muslo de pollo entero~380 cal/por ración(cortado a la mitad)Gluten-free
- 150 gJamón de Bayona~91 cal/por ración(en dados gruesos)Gluten-free
- 2 ud.Pimiento rojo~25 cal/por ración(en tiras)VeganGluten-free
- 2 ud.Pimiento verde~17 cal/por ración(en tiras)VeganGluten-free
- 6 ud.Tomate redondo~53 cal/por ración(en gajos)VeganGluten-free
- 2 ud.Cebolla amarilla~27 cal/por ración(en juliana fina)VeganGluten-free
- 3 ud.Ajo~3 cal/por ración(picado)VeganGluten-free
- 150 mlVino blanco seco~21 cal/por raciónVeganGluten-free
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra~101 cal/por raciónVeganGluten-free
- 1 cdta.Piment d'Espelette~6 cal/por raciónVeganGluten-free
- 1 cda.Harina de trigo~13 cal/por raciónVegan
- 1 ud.Bouquet garni~9 cal/por raciónVeganGluten-free
- 1 pizcaSal marina grisVeganGluten-free
Alérgenos
Instrucciones
0/4Dorado del pollo
En una sartén honda con aceite de oliva, sella los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Busca que quede bien dorada y crujiente. Retira y reserva en una bandeja.
10 minSofreír los aromáticos
En la misma grasa, añade la cebolla y los pimientos cortados en tiras. Pocha las verduras hasta que estén tiernas y transparentes. Incorpora el ajo prensado justo al final.
12 minEnharinar y desglasar
Añade el jamón de Bayona cortado en dados. Espolvorea un poco de harina para ligar la futura salsa y desglasa con el vino blanco seco, raspando bien el fondo para recuperar todos los jugos de la cocción.
5 minCocción de la piperrada
Añade los tomates en gajos, el bouquet garni y el pimiento de Espelette. Devuelve el pollo a la cazuela. Tapa y deja cocinar a fuego suave hasta que la salsa espese y nape el dorso de una cuchara.
23 min
Consejos del chef
- •No peles los pimientos; su piel aporta estructura y cuerpo a la salsa.
- •Si notas que la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o caldo de ave.
- •Este plato gana mucho si se recalienta al día siguiente, una vez que los sabores se han asentado e integrado por completo.
Conservación
Se conserva perfectamente durante 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Admite muy bien la congelación.