Pasta a la Carbonara Tradicional
Una crema sedosa que envuelve la pasta a la perfección, sin una sola gota de nata. La grasa de la panceta crujiente aporta un carácter único, mientras que la pimienta negra recién molida despierta el paladar en cada bocado.
0Nutrición (por ración)
Ingredientes
- 400 gSpaghetti~360 cal/por ración(secos)Vegan
- 150 gPanceta~131 cal/por ración(en dados pequeños)Gluten-free
- 4 ud.Huevo~70 cal/por ración(solo las yemas)Gluten-free
- 50 gPecorino~48 cal/por ración(finamente rallado)Gluten-free
- 30 gParmesano~31 cal/por ración(finamente rallado)Gluten-free
- 1 cdta.Pimienta negra en grano~5 cal/por ración(recién molida)VeganGluten-free
- 1 pizcaSal marina gris(para el agua de la pasta)VeganGluten-free
- 150 gGuanciale~236 cal/por ración(en dados o tiras finas)Gluten-free
Alérgenos
Instrucciones
0/4Preparación de la base cremosa
En un bol, mezcla las yemas de huevo con el pecorino y el parmesano rallados. Bate con un tenedor hasta obtener una pasta espesa y homogénea. La mezcla debe quedar densa y bien integrada.
5 minCocción del guanciale
Calienta una sartén sin añadir grasas adicionales. Incorpora el guanciale y deja que su grasa se funda hasta volverse transparente. Cocina hasta que los trocitos estén dorados y bien crujientes.
10 minCocción de la pasta
Sumerge los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo y sal. Cocínalos al dente: deben ofrecer una ligera resistencia en el centro. Reserva un cazo del agua de cocción antes de escurrirlos.
10 minLa emulsión final
Fuera del fuego, añade la pasta a la sartén con el guanciale. Vierte la mezcla de huevo y queso junto con un chorrito del agua de cocción. Remueve enérgicamente: el calor residual creará una salsa brillante y envolvente que no debe cuajarse como una tortilla.
5 min
Consejos del chef
- •Nunca viertas la mezcla de huevo en la sartén sobre el fuego directo, o terminarás con un revuelto de pasta en lugar de una crema.
- •El secreto reside en el agua de cocción: es el ingrediente clave para crear la emulsión perfecta con el queso y el huevo.
- •Muele la pimienta en el último momento para conservar toda su potencia aromática y frescura.
Conservación
Este plato debe disfrutarse al momento; no se puede guardar ni recalentar, ya que la salsa perdería toda su cremosidad característica.