Alcachofas a la Vinagreta con Pimentón Ahumado
Corazones de alcachofa tiernos, con una textura suave como la mantequilla, realzados por una vibrante vinagreta de ajo y pimentón. La acidez del vinagre de vino tinto equilibra magistralmente el dulzor natural de la hortaliza.
0Nutrición (por ración)
Ingredientes
- 4 ud.Alcachofa~54 cal/por ración(enteras y limpias)VeganGluten-free
- 1 ud.Limón~6 cal/por ración(cortado por la mitad)VeganGluten-free
- 2 ud.Ajo~2 cal/por ración(finamente picado)VeganGluten-free
- 6 cda.Aceite de oliva virgen extra~202 cal/por raciónVeganGluten-free
- 2 cda.Vinagre de vino tinto~2 cal/por raciónVeganGluten-free
- 1 cdta.Pimentón ahumado~6 cal/por raciónVeganGluten-free
- 0.5 ud.Perejil liso(picado)VeganGluten-free
- 2 pizcaSal marina grisVeganGluten-free
- 1 pizcaPimienta negra molidaVeganGluten-free
Alérgenos
Instrucciones
0/4Limpieza de las alcachofas
Corta los tallos al ras y retira las hojas exteriores más duras de la base. Recorta unos 2 cm de la punta de las hojas y frota cada pieza con medio limón para evitar que se oxiden y mantengan su color.
5 minCocción al punto
Sumerge las alcachofas en una olla grande con agua hirviendo y sal. Mantén un hervor constante; estarán listas cuando la punta de un cuchillo penetre en el corazón sin ofrecer resistencia.
35 minVinagreta de ajo y pimentón
Pica el ajo muy finamente. En un bol, disuelve la sal en el vinagre, añade la pimienta y el pimentón. Bate con un tenedor mientras viertes el aceite de oliva en forma de hilo hasta lograr una emulsión sedosa.
5 minToque final
Escurre las alcachofas boca abajo para eliminar el exceso de agua. Ábrelas ligeramente y báñalas generosamente con la vinagreta mientras aún estén tibias. Decora con perejil fresco recién picado.
2 min
Consejos del chef
- •Para comprobar la cocción, tira de una de las hojas centrales: si se desprende sin ningún esfuerzo, están perfectas.
- •Aliña las alcachofas mientras estén tibias; sus fibras están más receptivas y absorberán mucho mejor el sabor de la vinagreta.
Conservación
Es ideal consumirlas al momento. Pueden guardarse en la nevera hasta 24 horas, aunque la textura tenderá a endurecerse un poco.