Compatibilidad de las cocinas con las dietas

Cada receta de nuestra base de datos está etiquetada según su compatibilidad con 6 dietas comunes (vegana, vegetariana, sin gluten, sin lactosa, keto, pesquetariana). Al agregar estos datos por cocina de origen, se obtiene un mapa objetivo de la compatibilidad entre tradiciones culinarias y restricciones alimentarias.

Metodología — Etiquetado mediante análisis de ingredientes

La compatibilidad se determina mediante el análisis de los ingredientes de cada receta. Vegana: ningún producto animal. Vegetariana: sin carne ni pescado, se permiten huevos y lácteos. Sin gluten: ausencia de trigo, centeno, cebada, espelta y derivados. Sin lactosa: ausencia de leche, nata, mantequilla, queso y derivados lácteos. Keto: menos de 20 g de carbohidratos netos por porción. Pesquetariana: sin carne, se permite pescado y marisco. Solo se incluyen las cocinas con 15+ recetas.

Compatibilidad por dieta y cocina

Porcentaje de recetas compatibles — cocinas con 15+ recetas

Puntos clave

La cocina india, campeona de lo vegetariano

Con una tradición milenaria de cocina sin carne (influencia hindú y jaina), la cocina india muestra la tasa más alta de recetas vegetarianas y veganas. Las proteínas provienen de las lentejas (dal), garbanzos y paneer.

Sin gluten: Asia y América Latina a la cabeza

Las cocinas basadas en el arroz (tailandesa, japonesa, vietnamita) y el maíz (mexicana) son naturalmente más compatibles con una dieta sin gluten que las cocinas europeas centradas en el trigo (francesa, italiana).

Keto: pocas cocinas superan el 20 %

La dieta cetogénica (<20 g de carbohidratos netos/porción) es la más restrictiva. Las cocinas ricas en carne a la parrilla y verduras verdes (mediterránea, griega) son las que mejor salen paradas, mientras que las cocinas basadas en arroz o pasta son casi incompatibles.

Ninguna cocina domina en todas las dietas

La cocina india destaca en vegana pero falla en keto (legumbres ricas en carbohidratos). La cocina japonesa es fuerte en pesquetariana pero débil en sin lactosa (miso, dashi). Cada tradición tiene sus puntos fuertes y sus límites dietéticos.

Clasificación completa

Rango	Cocina	Recetas	Vegana	Vegetariana	Sin gluten	Sin lactosa	Keto	Pesquetariana
1	Indian	229	42%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	72%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	130	38%	63%	58%	65%	38	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	Italian	336	10%	54%	33%	31%	89	224
6	British	96	4%	54%	31%	17%	18	60
7	American	250	10%	54%	34%	28%	50	154
8	French	464	6%	48%	44%	21%	172	263
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	98%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Preguntas frecuentes

¿Cómo se determina la compatibilidad?

Cada receta se analiza por sus ingredientes. Se verifica la ausencia de los componentes excluidos para cada dieta (carne para vegetariana, cualquier producto animal para vegana, gluten para sin gluten, etc.). La compatibilidad keto se calcula a partir de los macronutrimentes por porción. No se cuentan las recetas «adaptables» (donde es fácil quitar un ingrediente), solo se incluyen las recetas nativamente compatibles.

¿Por qué los porcentajes son bajos para algunas dietas?

Las dietas restrictivas (vegana, keto) excluyen mecánicamente gran parte de las recetas. Una tasa del 15 % de recetas veganas para una cocina determinada es, en realidad, alta. A modo de comparación, aproximadamente el 5 % de las recetas francesas tradicionales son nativamente veganas.

¿Se cubren las alergias alimentarias?

El análisis cubre las dietas comunes, no alergias específicas. El etiquetado sin gluten excluye los cereales que contienen gluten, pero no garantiza la ausencia de trazas cruzadas. Para alergias graves (cacahuetes, frutos de cáscara, crustáceos), consulta siempre la lista completa de ingredientes de cada receta.

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